台灣獨特的地理位置及殖民背景，造就了這裡多元的文化融合景象，因為地處東南亞、東亞與東北亞的交界，所以時常能夠在台灣看到來自越南、馬來西亞、中國、日本與韓國等國家的人民，而路上也有非常多的異國料理，像是越南河粉、星馬料理、川湘菜、日本及韓國食堂等等。
大部分的外國料理由於食材取得困難、具有技術的人不多，所以價格不便宜，但越南料理卻是從便宜到昂貴的餐廳都有，像是小吃攤、路邊的店面通常一碗河粉只賣70~150元不等，尤其在中南部，不難發現許多賣著十分美味且價格也非常實惠的越南小店，而百貨公司裡的美食街或高級的用餐樓層，通常也會有越南餐廳，但這裡的餐廳大多會傾向提供套餐式的餐點，所以一碗麵或一份套餐可以要價300元以上。
這是因為過去台灣的移民中，以越南人佔大多數，而當時台灣並不盛行越南料理，因此越南餐館一間一間的開，東南亞食材行也隨之盛行，自此，便將美味的越南料理融入台灣人的生活中。
這篇文章就是要教大家如何製作出道地的越南河粉，如果當中有食材較難取得，也會說明能夠使用的替代食材，幫助大家自己在家料理出正宗的越南鮮牛肉河粉哦！
食材（2人份）：
主食材
1. 鮮牛肉 50 公克
2. 乾越南河粉 200 公克
高湯
1. 牛大骨 1 公斤（可改用牛高湯 200 公克）
2. 洋蔥 50 公克
3. 大蒜 5 瓣
4. 黑糖 1/2 湯匙
5. 鹽 1 小匙
6. 薑 1 片
香料（可改用香料包 1 個）
1. 八角 1 個
2. 洋蔥 1/2 個
3. 肉桂皮 1/2 條
4. 茴香 1/2 湯匙
5. 黑豆蔻 1 個
6. 丁香 1/2 湯匙
7. 香菜 1 小把
8. 茶葉袋 1 個
調味料
1. 九層塔 一把
2. 魚露 適量
3. 蔥末 適量
4. 香菜 適量
5. 檸檬 1 顆（可改用檸檬汁 適量）
食譜：
1. 將牛大骨洗乾淨、汆燙3分鐘去除雜質。
2. 洋蔥洗淨，分成兩半(各25公克)，皆切成細絲備用；大蒜剝皮、薑切片備用；河粉泡溫水備用；鮮牛肉切成極薄片備用；檸檬切成方便擠的大小備用。
3. 將汆燙過後的牛大骨放入大鍋中，加入大蒜、黑糖、鹽、洋蔥25公克，加水至淹過大骨後煮滾，再轉小火熬煮。
*使用高湯者，直接在湯中加入大蒜、黑糖、鹽、洋蔥25公克、水200公克煮至滾即可。
4. 將洋蔥、桂皮、黑豆蔻、薑片用夾子夾起，在瓦斯爐上以小火烤，烤到表面微焦即可。
*使用香料包者，請直接跳到步驟6。
5. 將全部的香料放到另一個鍋中加熱乾炒，炒至香氣出現。
6. 將香料裝入茶葉袋，放入高湯鍋中一起熬煮6~8小時。
*記得不斷撈掉咖啡色浮沫、雜質、快燒乾時要加水、不要蓋蓋子(會煮成濃郁的白色湯頭)。
*使用高湯者，熬煮1~2小時即可。
7. 起一鍋沸水，將河粉倒入鍋中煮至喜歡的軟硬度，起鍋瀝乾水分再倒入碗中。
8. 將切薄片的牛肉放在河粉上，再淋上熬煮好的高湯。
9. 最後將九層塔、魚露、蔥末、香菜放在最上層就完成了！
10. 可依照個人口味添加檸檬或檸檬汁。
和營養師一樣喜歡吃越南河粉的人可以跟著試做看看喔！未來會再推出我也很喜歡吃的「越南涼春捲」的食譜！敬請期待～
