滷肉飯，象徵著台灣最樸實且長久的文化，從南部街頭一直到台北巷口，處處都能見到他的身影，但每一個城市的烹調方法都不盡相同，也因此走訪南北一趟之後，往往能吃到非常多種不一樣的口味。
以美食之都—台南為例，通常會在滷汁中加入冰糖、可樂等食材，所以總是能吃出甜甜的味道，不同的店家也會調製不同的比例，所以有些滷肉飯吃起來會發現：甜味勝過醬油的鹹味，有些則相反。
有一次曾訪問了在台南土生土長的奶奶，她說加可樂可以讓肉更軟嫩，也能讓滷汁的顏色看起來比較深，所以後來都用可樂搭配冰糖來煮。
傳統的滷肉飯通常會搭配一定比例的肥瘦肉，因為肥肉在長時間燉煮後，會變得軟爛、入口即化，配著瘦肉一起吃下去能夠避免瘦肉較乾、柴的感覺，所以大部分的滷肉飯都會加入肥肉一起烹調，但若從營養學觀點來看，肥肉除了熱量高以外，還含有高比例的飽和脂肪酸，對於心血管疾病和血膽固醇都有負面的影響，尤其滷肉飯是許多人在簡單的一餐中會選擇的餐點，在長期食用下，不知不覺就會造成身體的負擔，由於營養師我也非常喜歡吃滷肉飯，所以自己研發了一款比正常滷肉飯的脂肪少50%，並且用好的脂肪酸來代替肥肉的配方，讓滷肉飯變得健康又好吃，喜歡吃滷肉飯的人非常適合跟著製作哦！
食譜中的食材份量為兩人份，建議大家可以等比例增加2~3倍，不僅比較容易採買食材之外，一次多做一點冰在冷凍庫，要吃的時候可以直接拿出來微波或蒸熱，非常方便！
食材（兩人份）：
1. 豬里肌瘦肉 120 公克（可請店家幫忙絞成絞肉）
2. 乾香菇 5 朵
3. 老薑 1 小塊（約 10 公克）
4. 蒜頭 5 瓣
5. 嫩豆腐 1 盒（300 公克）
6. 醬油 5 湯匙
7. 冰糖 10 公克
8. 橄欖油 1 湯匙（5 公克）
9. 米酒 2 湯匙
10. 滷味香料包（也可以不加）
製作步驟：
1. 將豬里肌肉切成適合入口的小塊（買絞肉者請直接開始下一步）
2. 將老薑切成片狀備用；將蒜頭外皮剝除備用；嫩豆腐切成3cm*3cm小塊狀、瀝乾水分備用；乾香菇泡水備用。
3. 將橄欖油倒入平底鍋中加熱，放入薑片及蒜頭炒至香氣出現
4. 將薑片及蒜頭撈起，放入處理好的豬肉炒至半熟
5. 加入冰糖炒至融化，此時豬肉表面會有微亮光澤
6. 倒入米酒，並炒至酒精揮發
7. 加入醬油、滷味包(不一定要)、嫩豆腐、香菇、水300c.c.、泡香菇的水，蓋上鍋蓋以小火慢燉
8. 煮到醬汁變濃稠收汁即可
*如果肉不入味，請重複加水燉煮2~3次。
*須注意水分燒乾的情況，如果要重複燉煮請務必記得加水進去！
